菊花豆腐

金风菊影
佳肴飘香

“暗暗淡淡紫，融融冾冾黄，陶令篱笆色，罗舍宅里香。”这是唐代诗人李商隐的生动写照。菊花不单能美化环境，供人观赏，其中的许多品种还具有药用价值，可以食用。
根据产地的不同，药用菊花有毫菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊、黄菊、川菊等。
采用盛开的药用菊花花瓣能够烹制出多种美味佳肴，观之别有风味，食之又鲜香适口，还能治疗多种治病。
下面介绍菊花菜的烹调方法。

菊花豆腐：

材料:菊花2~3朵，豆腐一块，鸡蛋3个，干白面、食油、葱、姜、料酒、味精、细盐各适量。

做法:先把豆腐切成一寸见方的薄片。把菊花用清水冲洗干净，掰下花瓣，切成段。每块豆腐片上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上薄薄的一层干面，再用手轻轻按平，使白面均匀地沾在豆腐菊花瓣上。

把鸡蛋液打在碗里，搅至发稠。用筷子夹起贴有菊花瓣和白面的豆腐片，依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀，再按顺序放在盆子里。另将葱末、姜末、细盐、味精、与食油、料酒入锅炝好，稍晾一下，全部倒在盘中的菊花豆腐上，“菊花豆腐”便烹制完毕。

“菊花豆腐”菜具有咸、鲜、嫩的特点，能清热明目，益气宽中，对气虚头晕、虚火上升、胃口不适和大便下血的患者最适宜食用。

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鸳鸯豆腐

菜系及功效：粤菜
工艺：蒸

鸳鸯豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)400克辅料：鸡蛋100克,豌豆尖100克调料：盐15克,味精5克,胡椒粉5克,大葱8克,大蒜（白皮）8克,淀粉(玉米)10克
鸳鸯豆腐的做法：
1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下，装于碟中作底菜；
2. 将鸡蛋打入碗中，蛋清、蛋黄各装于一碗；
3. 葱洗净切葱花，蒜切碎末；
4. 各取一半豆腐，加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸；
5. 将小瓷汤匙，洗净抹上油，分别装入豆腐茸，放进汤匙，将装满豆腐的汤匙，入笼蒸10分钟，使其熟透定形；
6. 出笼后，从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上；
7. 炒锅置中火上，下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开，勾芡收浓，浇于豆腐上即成。

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美食菜谱源自:中华美食网

菊花鱼球

佳肴飘香 金风菊影
“暗暗淡淡紫，融融冾冾黄，陶令篱笆色，罗舍宅里香。”这是唐代诗人李商隐的生动写照。

菊花不单能美化环境，供人观赏，其中的许多品种还具有药用价值，可以食用。
根据产地的不同，药用菊花有毫菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊、黄菊、川菊等。
采用盛开的药用菊花花瓣能够烹制出多种美味佳肴，观之别有风味，食之又鲜香适口，还能治疗多种治病。下面介绍种菊花菜的烹调方法。

生活小厨"
菊花鱼球：

材料:生鱼肉半斤（草鱼、桂鱼或海鱼均可），菊花瓣数个。

做法:将鱼肉去刺剁碎，菊花瓣剁成碎末，再将两者混拌均匀，再放入适量味精、料酒、香油、细盐末和葱末、姜末，用筷子搅拌均匀。将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液，取出，依次汆入滚开的水锅内，汆一下马上就捞出，放入大汤碗中。碗里放些汤，点入几滴香油，即可食用。“菊花鱼球”汤味鲜美，肉嫩香爽口。

此菜适宜阴虚火旺、口干舌燥、头晕头痛、高血压等患者食用。

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菊花肉卷

金风菊影
佳肴飘香

“暗暗淡淡紫，融融冾冾黄，陶令篱笆色，罗舍宅里香。”这是唐代诗人李商隐的生动写照。菊花不单能美化环境，供人观赏，其中的许多品种还具有药用价值，可以食用。
根据产地的不同，药用菊花有毫菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊、黄菊、川菊等。
采用盛开的药用菊花花瓣能够烹制出多种美味佳肴，观之别有风味，食之又鲜香适口，还能治疗多种治病。

下面介绍种菊花菜的烹调方法。

菊花肉卷：

材料:半斤新鲜猪肉，菊花瓣数片，鸡蛋2~3个，干白面、食油、葱、姜、料酒、花椒、细盐各适量。

做法:把猪肉切成约3寸长、1寸宽的薄片，煨入葱、姜、料酒等，20分钟后取出在每个肉片上放上数个菊花段，然后卷成小卷。把鸡蛋打在碗里，兑入少量的水，搅匀，再放入适量干白面，搅成糊状。把肉片菊花卷放入鸡蛋糊中蘸匀，上油锅炸至微黄后捞出，依次码入盘中，上面撒些花椒盐，即可食用。这种菊花肉卷外焦内嫩，味美爽口，引人食欲。

此菜味浓香而不腻，尤其是气血亏损，食欲不振、气短头晕的患者最适宜吃此菜。

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五彩牛肉丝

菜系及功效：粤菜
工艺：熟炒
五彩牛肉丝的制作材料:

主料：牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克

辅料：辣椒(红,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇（干）8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克

调料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油30克

五彩牛肉丝的特色：

色彩悦目和谐、诱人食欲。

五彩牛肉丝的做法：
1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；

2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；

3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分；

4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；

5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；

6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；

7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；

8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；

9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
五彩牛肉丝的制作要诀：因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。

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美食菜谱源自: 中华美食网

冰皮盐水鸡

中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
　　
分量：
6～8位用
制作时间：1小时
　　
材料:
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。

浸鸡汁料
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。

调味料
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
　　
制法

1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。

心得:
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

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美食菜谱来源: 中华美食网